Кухонные ужастики: разбиваем мифы о спорте, молоке, яйцах, уксусе, красном мясе и фермерских овощах

Интернет изобилует устрашающими историями, которые якобы приносят вред нашему здоровью. Но что, если за громкими заголовками скрывается простая логика и научный подход? Давайте вместе разберёмся в шести популярных мифах, чтобы понять, где правда, а где – лишние ужастики, созданные для сенсации. И поможет нам в этом, врач-терапевт, диетолог, Елена Устинова.

1. Спорт: залог потери веса или иллюзия

Многие уверены, что без спорта добиться похудения просто невозможно. Правда в том, что ключ к снижению веса – дефицит калорий. Можно заниматься любой физической активностью сколько угодно, но если нет дефицита калорий, то ухода жировой массы не будет. А наоборот, если мы будем заниматься спортом и не будем контролировать количество съедаемых калорий, то жировая масса у нас, как ни странно, может даже ещё больше увеличиться.

Физические нагрузки при этом, конечно, полезны для сердца, мышц и общего тонуса, но без правильно выстроенного питания они не станут волшебной палочкой для снижения веса.

2. Молочная продукция: враг взрослых или питательный продукт

Как часто мы слышим, что взрослым людям молоко уже ни к чему? На самом деле, всё дело в том, что со временем в организме может снизиться выработка фермента лактазы – именно он расщепляет лактозу, молочный сахар. Если лактазы становится недостаточно, молочные продукты могут вызывать метеоризм, вздутие живота и дискомфорт. Но не стоит отчаиваться: в кисломолочных продуктах – сыре и твороге лактозы практически не содержится, а в кефире и йогурте лактоза содержится уже в расщепленном виде и хорошо переваривается.

Так что выбирать между молоком и кисломолочными деликатесами – вопрос индивидуальной переносимости и комфорта.

3. Яйца: источник холестерина или настоящая кладезь пользы

Яйца давно стали жертвой мифов о том, что их чрезмерное употребление приводит к повышению холестерина в крови. Однако современные исследования демонстрируют, что яйца – это полноценный питательный продукт, богатый легко усваиваемым белком, витаминами и полезными фосфолипидами, которые способствуют улучшению работы печени.

На самом деле, повышение уровня холестерина, как ни странно, связано не с потреблением яиц, а с избытком углеводов, ожирением и малоподвижным образом жизни. Таким образом, умеренное потребление яиц вполне вписывается в здоровый рацион.

4. Уксус: чудощелочной спаситель или опасный консервант

Запах уксуса способен вызывать у некоторых людей необъяснимое чувство тревоги. Множество мнений в интернете приписывают уксусу самые разные негативные эффекты. На самом деле, слабый раствор уксусной кислоты веками использовался как натуральный консервант, способствующий предотвращению брожения и гниения продуктов. При условии, что у вас нет гастрита в стадии обострения, продукты, где содержится незначительное количество уксуса, абсолютно безопасны для организма.

На уксус порой наезжают из-за того, что его добавляют в продукты, где должно идти молочнокислое брожение, например, при квашении капусты, чтобы продукт получился быстрее. Однако это чаще связано с нарушением регламента производства, нежели с объективной опасностью для здоровья.

5. Красное мясо: мифы и где реальность

Многие интернет-источники и разговоры за круглым столом утверждают, что красное мясо – будь то говядина, свинина или баранина – является не только источником белка, но и потенциальным врагом нашего здоровья, связываемым с повышенным риском рака. По мнению диетологов четкого деления на "красное" и "белое" не существует и всё намного сложнее. Понятие "красное мясо" довольно условно. Мясо животных, которые активно двигаются, действительно содержит больше миоглобина, но это лишь один из факторов, влияющих на наш рацион.

Суть в том, что мясо, независимо от цвета, остаётся качественным источником белка, если оно приготовлено должным образом. Вспомним, например, стейк, обжаренный до момента, когда его поверхности начинают обугливаться – именно перегревание приводит к образованию продуктов гликации белков, которые не приносят пользы, а порой могут вредить организму. Но если стейк приготовлен с заботой, сохраняя сочность и минимальное обжаривание, его питательная ценность сохраняется. Вот тут и возникает пародия на современные страхи: гораздо опаснее может быть не мясо, а обработанная вторичная продукция, как, например, котлета из переработанного фарша с множеством добавок и панировкой. Такая еда зачастую оказывается в сотни раз вреднее, чем кусок правильно приготовленного стейка.

6. Фермерские овощи: натуральное всегда лучше

Не обходят стороной и тему фермерских овощей. В интернете можно встретить утверждения, что покупка продуктов из супермаркетов опасна, а настоящие – те, что продаются у местных фермеров или на базарах. Но здесь важно учитывать: безопасность продуктов определяется не только способом выращивания, но и санитарным контролем на этапе реализации.

Когда вы закупаетесь в магазине или на крупных рынках, продукты проходят тщательные проверки: ветеринарный и санитарный контроль, а они гарантируют, что фрукты и овощи соответствуют стандартам качества (безопасные) и не содержат опасных примесей ("чистые").

Напротив, товары, продаваемые неформально или "с рук", как бабушкин творог, могут оказаться источником пищевых отравлений, ведь в таких случаях контроль качества зачастую отсутствует, а условия хранения и транспортировки оставляют желать лучшего.

Главный совет

Мир онлайн-публикаций полон сенсаций и ужастиков, способных сбить с толку даже самого искушённого потребителя информации. Разобравшись в сути фактов, мы понимаем, что в конечном счете, ключ к здоровому питанию – выбор в пользу качественных продуктов и разумное отношение к методам приготовления.

Главное – сохранять критическое мышление и не бояться экспериментировать, опираясь на проверенные знания, ведь зачастую реальность оказывается куда менее зловещей, чем мифы, которыми нас пытаются запугать.