Что ели и пили русские крепостные зимой. Какие блюда готовили в крестьянских семьях

Зима!.. Крестьянин, торжествуя,

На дровнях обновляет путь…

Пушкин А.С. Евгений Онегин

Русские деревни завалило снегом по самые крыши. Но в доме крестьянина относительно тепло. Посреди избы русская печь. Она центр жизни семьи и накормит, и согреет, и от болезней излечит.

РУССКАЯ ПЕЧЬ - ЦЕНТР ИЗБЫ

Даже зимой крестьяне не сидели без дела. Зима, в отличии от весенне-осеннего периода, время спокойное для крестьян. Большую часть времени крестьяне проводили в избе возле теплой печки. Мужчины чинили сельскохозяйственный инвентарь, изготавливали домашнюю утварь, ухаживали за скотиной, женщины занимались рукоделием.

Особо приходилось заботиться о скотине зимой; утеплить хлев, ждать отела.

Хозяйка вставала рано утром и протапливала печь березовыми поленьями. Затем ставила чугунки с едой в печь. Те, что требовали долгого приготовления подальше, те что готовились быстрее — ближе к заслонке. Еда медленно и равномерно прогревалась, что делало ее особенно вкусной.

БОЛЕЛИ ЖИВОТОМ

Чаще всего на столе были каши: овсяная, пшенная, полба, гороховая.

В почете в крестьянских семьях были жидкие блюда — похлебки. Их готовили с рыбой, солониной, курицей. Особенно популярны были щи из квашеной капусты, которые долго томили в печи, от того и получались они особенно вкусными.

По праздникам готовили мясо с овощами. До распространения картофеля в крестьянских семьях в ходу была репа. В мясные блюда добавляли морковь, свеклу, капусту.

Хорошо зимой съесть кусок мяса. Но большинство крестьянских семей не могли себе позволить этот продукт. Чаще всего мясо было на праздники, свадьбу и другие торжества.

Хорошим подспорьем в зажиточных крестьянских хозяйствах была птица. Тогда на столе чаще появлялись и блюда приготовленные из мяса птицы, и яичница

Если барин был не слишком жадным или не любил охоту, то крестьяне могли подстрелить и утку, куропатку, вальдшнепа и другую птицу, поймать зайца.

Часто крестьяне после длительных постов переедали мяса и тогда «болели животом». На зиму приходился Рождественский пост и начало Великого. Сюда стоит прибавить и еженедельные постные дни — среда и пятница.

«осенью или зимою, убив скотину, едят мясо сплошь, пока ево не станет; после того хлебают пустыя щи»

«Недостаток в мясной пище делает крестьян до нее алчными, так как они на пирушках, на приклад, на свадьбах и на крестинах обжираются, а чрез то получают болезни...»

«Все наши мужички и женки едять охочо, да после сильно и хворают… протянувшись пластом, а иногда, скорчася в дугу, лежат на скамье денька по два а иногда от могучей боли в животе на брюхе ужом вертяться».

Из записок современников

В постные дни ели блюда из растительных продуктов. Часто в такие дни употребляли грибы, заготовленные с лета. Их сушили, солили.

ХЛЕБ ВСЕМУ ГОЛОВА

Хлеб — основа любого застолья. Крестьянские семьи с уважением относились к этому продукту. Доставался он им нелегко. Не дай бог, если летом неурожай зерна, то зимой крестьянам практически есть будет нечего. В трудные годы приходилось мешать муку (использовали ржаную) с лебедой, отрубями, желудями и так далее. Хлеб пекли нечасто - 1-2 раза в неделю. Его приготовление занимало много времени. Основа хлеба — бездрожжевая закваска, под воздействием грибковых культур тесто бродило. Без хлеба не садились за стол. Он был всему голова.

В зажиточных крестьянских семьях в праздничные дни выпечка могла быть из пшеничной муки.

Кстати, было разнообразие выпечки и в те времена: оладьи, блины, шаньги, пышки, баранки и бублики, сушки и калачи. Пироги чаще всего пекли по праздникам. Начинка для пирогов была разная: мясо, рыба, овощи, ягоды, грибы.

Кисели варили тоже из муки: ржаной, овсяной, гороховый. Такой кисель был не напиток, а десерт, его ели ложками.

Если летом репу ели сырую, то зимой ее варили, запекали, парили, пекли пироги. В середине XIX века в крестьянских семьях на столах стал появляться и картофель. Его варили, жарили на сале, добавляли в тесто для сытости.

ПО ВОДУ К ПРОРУБИ

Не всегда во дворе был колодец. За водой приходилось идти к проруби. Ее нужно сначала освободить от намерзшего льда. За водой ходили по несколько раз, чтобы принести и для себя, и для скотины.

«Потом зачерпнула пахучую воду, хлебнула, укусила льдинку и дала напиться братикам».

Толстой А. Петр Первый

ПИВО К ПРАЗДНИКУ

Крестьяне с нетерпением ждали зимних праздников. Готовились к ним особенно тщательно. Загодя варили сусло для хмельного пива. Но сварить сусло получалось не у каждого крестьянина. Здесь нужен был определенный опыт, чтобы на глаз определить температуру будущего напитка. Как только сусло было готово, его раздавали всем жителям деревни. Потчевали суслом стариков и детей, считая его особенно целебным. Само же пиво созревало к празднику Николы зимнего (19 декабря).

По праздникам могли и выпить хлебного вина (водку).

Суровая природа и короткий срок земледельческих работ заставлял русских крестьян выбирать рациональный тип питания. Низкая урожайность, частые неурожаи, феодальные повинности вынуждали русского крестьянина отказывать себе в разнообразии питания.