Рассказываю, из чего на самом деле производят коньяк в России и как его подделывают

Читали уже новость о том, что около 60% коньяка в России - это фальсификат? Эту цифру я взял не с потолка. Об этом заявил начальных Центрального экспертно-криминалистического таможенного управления ФТС. Допустим, так и есть. Тогда вопрос. А куда смотрят проверочные инстанции? Перед тем, как отправлять партию коньяка на полки магазинов, как минимум, стоит проверить напиток с помощью лабораторного анализа.

С появлением ЕГАИС в магазинах вы уже не найдете "подвальный" коньяка. Это проверяется в считанные секунды. Вот только информация в составе, заявленная производителем, не всегда соответствует действительности. Бывает, попадется настолько сладкий коньяк, как будто в нём находится не 10-15 г/дм3, а целых 25-30 г/дм3. Некоторые сомнения вызывает молодой коньяк, который провёл в дубовой бочке от силы 2-3 года, а имеет цвет, как у темной чайной заварки.

Я давно хотел поделиться с вами информацией и рассказать, из чего на самом деле производят коньяк в России и как его подделывают. Разобраться в этом вопросе мне помог бывший сотрудник винно-коньячного предприятия, который посвятил ремеслу больше 15 лет своей жизни. Где он работал, коньяк не подделывали.

Откуда в России виноград, чтобы производить так много коньяка?

Не задумывались над тем, сколько необходимо виноградного вина, чтобы получить хотя бы 1 млн литров коньяка? А я знаю ответ - примерно 8-9 млн литров молодого вина вина. Каждый год в России производится плюс-минус 80-85 млн литров коньяка. Бренди не берем в счет. Официальные данные говорят нам о том, что общая площадь виноградников составляет 100-105 тысяч гектаров. И как вы думаете, урожая хватает для того, чтобы поддерживать винно-коньячную промышленность без использования чужих виноматериалов? Даю подсказку - нет.

Если вы ознакомитесь с составом популярных российских коньяков и взгляните на контрэтикетку, то заметите интересные детали. Например, в коньяке Старейшина кроме российского винограда используется испанский, в Золотой Резерв французский, армянский и казахский. Вы действительно считаете, что купив подобный коньяк вы получите ассамбляж из лучших импортных виноградных спиртов? Очень сильно в этом сомневаюсь.

Бывший сотрудник винно-коньячного предприятия рассказал, откуда заводы берут дешевые виноматериалы. Есть несколько вариантов. Компания заключает договор с иностранной агрофирмой на один или несколько сезонов. Полученный урожай транспортируют в Россию, а потом из него делают коньячный дистиллят.

Некоторые производители обращаются к фермерским хозяйствам, которые продают виноград оптом ещё дешевле, чем агрофирмы. Например, 1 кг винограда будет стоить 50-60 рублей вместо 80-120 рублей. Также есть вариант, что коньячный завод приобретает уже готовый дистиллят в огромных цистернах у иностранных компаний. Российские производители коньяка сотрудничают с молдавскими, французскими, армянскими поставщиками и не только.

Качество спирта зависит от многих факторов, например, от виноградного сорта, урожая, соблюдения всех технологий производства и не только. Компания запросто может купить дешевый спирт и пренебречь выдержкой в дубовых бочках на протяжении заявленных 3-5 лет, напичкать коньяк сахаром и продать его по цене 600-800 рублей.

Поддельный коньяк - что это такое и из чего его делают?

Мы разобрались с тем, откуда в России сырье для производства коньяка. Тогда почему на нашем рынке столько подделок? Ответственность за плохой коньяк лежит на плечах производителей. Процесс изготовления коньяка начинается не со сбора урожая, а с переработки сырья, подготовки молодого вина для дальнейшей перегонки. Коньяк перегоняют дважды. При несоблюдении некоторых технических регламентов в готовом продукте могут остаться "хвосты", которые дают тот самый сивушный запах и вкус, как у чачи.

В некоторых коньяках в ходе анализа выявляют спирты невиноградного происхождения. Бывший сотрудник завода не смог точно сказать, какое сырье используется вместо виноградного. Он с таким не сталкивался. Предположил, что это может быть фруктовый или зерновой дистиллят. И я с ним полностью согласен.

Хитрые производители отклоняются от оригинальной технологии производства коньяка, позволяя себе добавлять ароматизаторы, большое количество красителя и сахара, усилители вкуса, задача которых сформировать тот самый "коньячный профиль". Тем самым они нарушают ГОСТ и такой алкогольный напиток не может называться коньяком.

Про выдержку в дубовых бочках вообще молчу. Оказывается, есть ещё один "хитрый" способ, которым пользуются некоторые изготовители. Коньячный спирт заливается в металлический эмалированный чан, куда добавляется дубовая щепа или клепка. Коньяк "выстаивается" несколько месяцев, после чего отправляется на разлив. В него могут добавить часть "старых" спиртов, которые действительно выдерживались в дубовой бочке. А позже напишут на этикетке - "выдержан не менее 3 лет в контакте с дубом".

 

Неожиданный ТОП 5 самых полезных алкогольных напитков

Если алкоголь — это зло, то есть напитки, которые, как злодеи в фильмах, чертовски харизматичны и даже полезны. А мы с вами, как зрители, готовы им простить всё. Сегодня поговорим о тех алкогольных героев, которые не только греют душу, но и имеют вполне себе научное алиби.

Итак, топ-5 полезных алкогольных напитков с научной подложкой.

1. Красное вино — эликсир молодости (почти)

Красное вино — это как учёный среди алкоголя: слегка занудное, но ужасно полезное. Основная звезда шоу — ресвератрол, антиоксидант, который, по данным исследований, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и даже помогает замедлить старение клеток!

• Улучшает кровообращение.
• Снижает уровень «плохого» холестерина.
• Борется с воспалениями.

Сколько пить: Не больше одного бокала в день. И да, «наливать до краёв» — не считается.

2. Пиво — жидкий хлеб с витаминами

«Пиво полезно?» — спросите вы. Ага, если пить его не литрами, а культурно, бокальчиком. В хмеле содержатся антиоксиданты, а само пиво богато витаминами группы В, магнием и фосфором .

Как работает:

• Снижает риск камней в почках.
• Укрепляет кости (в умеренных количествах).
• Уменьшает стресс (ну это мы и так знали).

Сколько пить: Один бокал, и желательно — крафтовое или нефильтрованное.

3. Джин с тоником — не только вкусно, но и здорово

Кто бы мог подумать, что джин, который создавался как лекарство от всяких болячек, до сих пор считается полезным. В его основе — ягоды можжевельника, а они — чемпионы по антиоксидантам .

Как работает:

• Снимает воспаления.
• Помогает пищеварению.
• Борется с микробами (ещё с 17 века).

Сколько пить: Один коктейль. И не забудьте про качественный тоник, а не что-то сладкое из автомата.

4. Виски — не только для аристократов

Виски — это антиоксидантный чемпион среди крепкого алкоголя. Его умеренное потребление связывают с улучшением памяти и снижением риска деменции.

Как работает:

• Улучшает когнитивные функции.
• Поднимает настроение (и это доказано наукой).

Сколько пить: До 50 мл в день. Да, это мало, но мы же о здоровье говорим.

5. Текила — не только для вечеринок

Текила — самый неожиданный участник нашего списка. Если вы думали, что это только о вечеринках и сомбреро, спешу удивить. Натуральная текила из голубой агавы может быть полезна для пищеварения и даже для костей .

Как работает:

• Снижает уровень сахара (в небольших дозах).
• Укрепляет костную ткань благодаря агавинам.
• Поддерживает кишечный микробиом.

Сколько пить: Один шот. Без соли и лимона — не убивайте вкус.

Коротко о главном

Алкоголь может быть частью здорового образа жизни, если вы соблюдаете меру. Секрет успеха — в качестве напитка и осознании, что «ещё один бокальчик» — это уже перебор.

И помните: хоть эти напитки и полезны, это не повод превращать вечерний бокал в полноценную терапию. Так что, за ваше здоровье — в прямом смысле.

Клубника в шоколаде - как приготовить знаменитый десерт на обычной кухне Недавно я решила приготовить клубнику в шоколаде, рецепт вроде бы несложный - берешь клубнику и окунаешь в растопленный шоколад. Но оказалось, что есть очень важные нюансы, которые стоит учитывать, чтобы десерт хорошо получился. 304 Фотографии Марии Суровой Шоколад может не застыть на ягодах и сейчас расскажу почему: Первое - важен выбор шоколада, это должен быть натуральный шоколад без добавок. Дело в том, что например из какао-порошка такую глазурь сделать не получится, потому что какао-порошок делается из какао бобов из которых отжато масло, а хороший, качественный шоколад производят из какао-массы. Какао-масса или тертое какао - это перетертые бобы какао, из которых не отжато масло. Поэтому если вы возьмёте шоколад в магазине, то обратите внимание на состав, первым в списке ингредиентов должно быть какао тёртое, а самих ингредиентов должно быть немного. Можно заказать специальный кондитерский шоколад в каплях или точнее в каллетах. Я заказала 400 граммов шоколада на Яндекс Маркет с доставкой на завтра. Выбрала шоколад, где в составе нет молока, 54,5 % тертого какао и 36 % какао масла. Шоколад очень вкусный. В маркет-плейсах есть разные варианты и можно ориентировать по отзывам. Второе - очень важно не перегреть шоколад. Иначе шоколад не застынет. Я консультировала со своей знакомой, она кондитер и она объяснила как нагревать шоколад. У меня нет микроволновки, поэтому я нагревала шоколад на водяной бане. Идеально, если есть специальный градусник. Я купила свой за 255 рублей на Яндекс Маркет. Но в принципе можно понять, когда шоколад нагревать больше не стоит. Третье - надо обязательно темперировать шоколад. Простыми словами - нагреть до определенной температуры и охладить. Это можно сделать добавив в растопленный шоколад, некоторое количество не растопленного. Тёмный шоколад — нагревают до температуры 50–55 °C, стабилизируют при 28–29 °C, финальная температура 31–32 °C. Молочный шоколад — нагревают до температуры 45–50 °C, стабилизируют при 28 °C, финальная температура 29–30 °C. Белый шоколад — нагревают до температуры 40–45 °C, стабилизируют при 25–26 °C, финальная температура 28–29 °C. В общем если шоколад разделить на три части, две части растопить на слабом огне, на водяной бане, а потом добавить отложенную треть шоколада и размешать - у вас все получится. Я сразу разделила шоколад на две части. Я сразу разделила шоколад на две части. Ингредиенты: Клубника - 230 г (12 шт.среднего размера) Шоколад - 150 г Приготовление: Вам понадобятся весы, небольшая огнеупорная миска, силиконовая лопатка, бумажное полотенце, небольшой лист пергамента или силиконовый коврик и желательно кулинарный градусник (напишу, что делать если градусника нет). Клубнику лучше выбирать с листиками, хотя если они пожухли, можно срезать и воспользоваться красивыми шпажками. Клубника должна быть целая, сухая, без пятен. Клубнику помыть и просушить, лучше на бумажном полотенце, оно хорошо впитывает влагу. На небольшую кастрюльку установите стеклянную миску (которая выдержит нагрев) всыпьте 100 г шоколада и поставьте на небольшой огонь. Если у вас шоколад в плитке, то поломайте его на мелкие кусочки. Не нужно дожидаться, когда шоколад полностью растает, когда растает большая часть можно снимать с огня и подождать помешивая, когда растает весь шоколад. Затем добавьте еще 50 г шоколада в теплую массу и перемешайте до полного растворения. К этому моменту ягоды должны быть готовы. Окуните ягоду в шоколад, дайте ему немного стечь и переложите на пергамент. Шоколад застывает при комнатной температуре за 30-35 минут. Я поставила клубнику на подоконник, потому что там немного прохладнее, чем на кухне. Если вы хотите украсить клубнику посыпками, то делайте это сразу, пока шоколад полностью не застыл. Сейчас клубника стоит дорого, но конечно можно порадовать любимых людей таким лакомством. Особенно ценно сделать что-то своими руками, согласны? А я купила еще, кроме клубники очень вкусные мандарины и попробовала окунуть в шоколад одну дольку, тоже вкусно. Вообще мне понравилось, планирую и другие фрукты, ягоды, сухофрукты или орешки так сделать, тем более, что у меня остался прекрасный бельгийский шоколад в каллетах. Потом хотела бы поработать с белым и горьким шоколадом. Ссылка на первоисточник

 

Клубника в шоколаде - как приготовить знаменитый десерт на обычной кухне

Недавно я решила приготовить клубнику в шоколаде, рецепт вроде бы несложный - берешь клубнику и окунаешь в растопленный шоколад. Но оказалось, что есть очень важные нюансы, которые стоит учитывать, чтобы десерт хорошо получился.

Фотографии Марии Суровой

Шоколад может не застыть на ягодах и сейчас расскажу почему:

Первое - важен выбор шоколада, это должен быть натуральный шоколад без добавок.

Дело в том, что например из какао-порошка такую глазурь сделать не получится, потому что какао-порошок делается из какао бобов из которых отжато масло, а хороший, качественный шоколад производят из какао-массы. Какао-масса или тертое какао - это перетертые бобы какао, из которых не отжато масло.

Поэтому если вы возьмёте шоколад в магазине, то обратите внимание на состав, первым в списке ингредиентов должно быть какао тёртое, а самих ингредиентов должно быть немного.

Можно заказать специальный кондитерский шоколад в каплях или точнее в каллетах. Я заказала 400 граммов шоколада на Яндекс Маркет с доставкой на завтра. Выбрала шоколад, где в составе нет молока, 54,5 % тертого какао и 36 % какао масла. Шоколад очень вкусный. В маркет-плейсах есть разные варианты и можно ориентировать по отзывам.

Второе - очень важно не перегреть шоколад. Иначе шоколад не застынет. Я консультировала со своей знакомой, она кондитер и она объяснила как нагревать шоколад. У меня нет микроволновки, поэтому я нагревала шоколад на водяной бане. Идеально, если есть специальный градусник. Я купила свой за 255 рублей на Яндекс Маркет.

Но в принципе можно понять, когда шоколад нагревать больше не стоит.

Третье - надо обязательно темперировать шоколад. Простыми словами - нагреть до определенной температуры и охладить. Это можно сделать добавив в растопленный шоколад, некоторое количество не растопленного.

Тёмный шоколад — нагревают до температуры 50–55 °C, стабилизируют при 28–29 °C, финальная температура 31–32 °C. 

Молочный шоколад — нагревают до температуры 45–50 °C, стабилизируют при 28 °C, финальная температура 29–30 °C. 

Белый шоколад — нагревают до температуры 40–45 °C, стабилизируют при 25–26 °C, финальная температура 28–29 °C.

В общем если шоколад разделить на три части, две части растопить на слабом огне, на водяной бане, а потом добавить отложенную треть шоколада и размешать - у вас все получится.

Я сразу разделила шоколад на две части.

Ингредиенты:

• Клубника - 230 г (12 шт.среднего размера)
• Шоколад - 150 г

Приготовление:

Вам понадобятся весы, небольшая огнеупорная миска, силиконовая лопатка, бумажное полотенце, небольшой лист пергамента или силиконовый коврик и желательно кулинарный градусник (напишу, что делать если градусника нет).

Клубнику лучше выбирать с листиками, хотя если они пожухли, можно срезать и воспользоваться красивыми шпажками.

Клубника должна быть целая, сухая, без пятен. Клубнику помыть и просушить, лучше на бумажном полотенце, оно хорошо впитывает влагу.

На небольшую кастрюльку установите стеклянную миску (которая выдержит нагрев) всыпьте 100 г шоколада и поставьте на небольшой огонь. Если у вас шоколад в плитке, то поломайте его на мелкие кусочки.

Не нужно дожидаться, когда шоколад полностью растает, когда растает большая часть можно снимать с огня и подождать помешивая, когда растает весь шоколад.

Затем добавьте еще 50 г шоколада в теплую массу и перемешайте до полного растворения. К этому моменту ягоды должны быть готовы. Окуните ягоду в шоколад, дайте ему немного стечь и переложите на пергамент.

Шоколад застывает при комнатной температуре за 30-35 минут.

Я поставила клубнику на подоконник, потому что там немного прохладнее, чем на кухне.

Если вы хотите украсить клубнику посыпками, то делайте это сразу, пока шоколад полностью не застыл.

Сейчас клубника стоит дорого, но конечно можно порадовать любимых людей таким лакомством. Особенно ценно сделать что-то своими руками, согласны?

А я купила еще, кроме клубники очень вкусные мандарины и попробовала окунуть в шоколад одну дольку, тоже вкусно. Вообще мне понравилось, планирую и другие фрукты, ягоды, сухофрукты или орешки так сделать, тем более, что у меня остался прекрасный бельгийский шоколад в каллетах. Потом хотела бы поработать с белым и горьким шоколадом.

Ссылка на первоисточник

Недавно я решила приготовить клубнику в шоколаде, рецепт вроде бы несложный - берешь клубнику и окунаешь в растопленный шоколад. Но оказалось, что есть очень важные нюансы, которые стоит учитывать, чтобы десерт хорошо получился.

Фотографии Марии Суровой

Шоколад может не застыть на ягодах и сейчас расскажу почему:

Первое - важен выбор шоколада, это должен быть натуральный шоколад без добавок.

Дело в том, что например из какао-порошка такую глазурь сделать не получится, потому что какао-порошок делается из какао бобов из которых отжато масло, а хороший, качественный шоколад производят из какао-массы. Какао-масса или тертое какао - это перетертые бобы какао, из которых не отжато масло.

Поэтому если вы возьмёте шоколад в магазине, то обратите внимание на состав, первым в списке ингредиентов должно быть какао тёртое, а самих ингредиентов должно быть немного.

Можно заказать специальный кондитерский шоколад в каплях или точнее в каллетах. Я заказала 400 граммов шоколада на Яндекс Маркет с доставкой на завтра. Выбрала шоколад, где в составе нет молока, 54,5 % тертого какао и 36 % какао масла. Шоколад очень вкусный. В маркет-плейсах есть разные варианты и можно ориентировать по отзывам.

Второе - очень важно не перегреть шоколад. Иначе шоколад не застынет. Я консультировала со своей знакомой, она кондитер и она объяснила как нагревать шоколад. У меня нет микроволновки, поэтому я нагревала шоколад на водяной бане. Идеально, если есть специальный градусник. Я купила свой за 255 рублей на Яндекс Маркет.

Но в принципе можно понять, когда шоколад нагревать больше не стоит.

Третье - надо обязательно темперировать шоколад. Простыми словами - нагреть до определенной температуры и охладить. Это можно сделать добавив в растопленный шоколад, некоторое количество не растопленного.

Тёмный шоколад — нагревают до температуры 50–55 °C, стабилизируют при 28–29 °C, финальная температура 31–32 °C. 

Молочный шоколад — нагревают до температуры 45–50 °C, стабилизируют при 28 °C, финальная температура 29–30 °C. 

Белый шоколад — нагревают до температуры 40–45 °C, стабилизируют при 25–26 °C, финальная температура 28–29 °C.

В общем если шоколад разделить на три части, две части растопить на слабом огне, на водяной бане, а потом добавить отложенную треть шоколада и размешать - у вас все получится.

Я сразу разделила шоколад на две части.

Ингредиенты:

• Клубника - 230 г (12 шт.среднего размера)
• Шоколад - 150 г

Приготовление:

Вам понадобятся весы, небольшая огнеупорная миска, силиконовая лопатка, бумажное полотенце, небольшой лист пергамента или силиконовый коврик и желательно кулинарный градусник (напишу, что делать если градусника нет).

Клубнику лучше выбирать с листиками, хотя если они пожухли, можно срезать и воспользоваться красивыми шпажками.

Клубника должна быть целая, сухая, без пятен. Клубнику помыть и просушить, лучше на бумажном полотенце, оно хорошо впитывает влагу.

На небольшую кастрюльку установите стеклянную миску (которая выдержит нагрев) всыпьте 100 г шоколада и поставьте на небольшой огонь. Если у вас шоколад в плитке, то поломайте его на мелкие кусочки.

Не нужно дожидаться, когда шоколад полностью растает, когда растает большая часть можно снимать с огня и подождать помешивая, когда растает весь шоколад.

Затем добавьте еще 50 г шоколада в теплую массу и перемешайте до полного растворения. К этому моменту ягоды должны быть готовы. Окуните ягоду в шоколад, дайте ему немного стечь и переложите на пергамент.

Шоколад застывает при комнатной температуре за 30-35 минут.

Я поставила клубнику на подоконник, потому что там немного прохладнее, чем на кухне.

Если вы хотите украсить клубнику посыпками, то делайте это сразу, пока шоколад полностью не застыл.

Сейчас клубника стоит дорого, но конечно можно порадовать любимых людей таким лакомством. Особенно ценно сделать что-то своими руками, согласны?

А я купила еще, кроме клубники очень вкусные мандарины и попробовала окунуть в шоколад одну дольку, тоже вкусно. Вообще мне понравилось, планирую и другие фрукты, ягоды, сухофрукты или орешки так сделать, тем более, что у меня остался прекрасный бельгийский шоколад в каллетах. Потом хотела бы поработать с белым и горьким шоколадом.

Ссылка на первоисточник