Натуральный спирт или суррогат? Из чего на самом деле производят водку в России

Официальная статистика говорит о том, что в 2024 году в России изготовили почти 83 млн декалитров водки. Поверьте, это очень хороший результат. Однако, у многих людей есть сомнения на счет качества водочного спирта, мол, его производят из нефти, опилок или каких-то отходов. Чушь. Кто будет заморачиваться над перегоном нефти в спирт? Процесс реален, но нецелесообразен из экономических интересов. Слишком дорогостоящая технология. Значительно дешевле задействовать для перегонки картофель или свеклу. А есть ли вероятность того, что российскую водку производят из знаменитого "китайского спирта"? Сомневаюсь. В этом нет никакой необходимости.

У вас может возникнуть встречный вопрос - почему наша водка зачастую такая жесткая, едкая и от неё на утро болит голова, хотя выпил не так уж и много? Ответственность за плохое качество спирта, отсутствие должной фильтрации, использования жесткой, неподходящей воды и не только лежит на плечах ликеро-водочных компаний. Об этом мы ещё поговорим.

А пока, давай же выясним, из чего на самом деле производят водку в России - из натурального спирта или суррогата? В этом вопросе мнения разделяются. Пора бы расставить всё на свои места.

Зерно, картофель, нефть или суррогат? Из чего на самом деле делают спирт для водки

Не для кого не секрет, что сейчас в России водку производят только из двух видов спирта - "Люкс" и "Альфа". В СССР водочные спирты разделяли на 3 категории - высшей очистки, Экстра и Люкс с крепость 40, 50 и 56%. Почему-то тогда у людей не возникало мыслей на счет использования нефти при изготовлении водочного продукта. Хотя качество алкогольной продукции, мягко говоря, было нестабильным. Достаточно вспомнить про водку "Андроповка" - обжигающая, горькая с резким послевкусием.

Сегодня российская водка преимущественно изготавливают из зернового сырья, а если быть точнее, из пшеницы, ржи, ячменя и даже кукурузы. По определению спирт "Альфа" считается более чистым, потому что для его получения не нужно перегонять, например, картофель или сахарную свеклу, как в случае со спиртом "Люкс". Но есть один нюанс. По ГОСТу для создания спирта "Люкс" разрешено применять не больше 20-30% крахмало или сахаросодержащих продуктов. А некоторые производители вовсе ограничиваются только зерновыми культурами.

А разговоры про водочный спирт, полученный из древесных опилок, досок, соломы или нефтепродуктов путем кислотного гидролиза, не больше, чем выдумка или миф, раздутый некомпетентными людьми.

Как делают водочный спирт? Разбираем процесс по полочкам

Рекомендую хотя бы раз в жизни сходить на экскурсию по ликеро-водочному заводу. Откроете для себя много всего интересного. Я слушал экскурсовода и впитывал всю информацию, как губка. Процесс производства водки выглядит очень масштабно. В нем принимает участие несколько цехов - водоподготовки, купажирования, фильтрации и розлива. Довелось своими глазами понаблюдать за промышленным процессом перегонки в огромных ректификационных колоннах. Также нам показали специальные лаборатории, в которых проводят тесты и химические анализы.

Сейчас я поэтапно расскажу о самом процессе, как деле делают водочный спирт. В самом начале идет подготовка сырья. Привезенное зерно очищают, а после чего перемалывают в муку. После чего эту муку осахаривают специальными ферментами и добавляют воду. Следующий этап чуть ли не самый важный - брожение, когда сахар удивительным способом превращается в спирт.

Наверное, вам интересно, сколько длится этот процесс? Недолго - не больше 3 суток. Теперь брагу нужно перегнать. Сначала отделяем спирт от воды с помощью перегонки в дистилляционных аппаратах под воздействием высокой температуры (вода закипает при 100°C, а спирт 78,37°C). Дальше спирт отправляется в ректификационную колонну, чтобы на выходе получить чистый этанол без сивушных масел и других примесей. Пока всё понятно? Идем дальше.

Процесс очистки происходит только после того разбавления спирта водой. Отдельно спирт не фильтруют. Очистка может происходит с помощью кварцевого песка, угля, ионов серебра и не только. После чего в водку, если это необходимо, добавляют сахар или глюкозу, мед, а также спиртованные настои и ароматные спирты. Зачем? Чтобы усовершенствовать вкус. Финальный этап - повторный контроль качества, розлив по бутылкам и упаковка. Всё, водка готова.

Как вы считаете, почему в России страдает качество многих водок? В чем основная причина? Как мы выяснили, никто не использует "суррогатное" сырье. Значит, проблема в другом. В следующий раз я расскажу про основные причины нестабильного качества водочной продукции.

 

Мало кто знает, почему коньяк сделанный в СССР был одним из лучших в мире! Сколько стоил на наши деньги?

Ну-ка, господа и дамы, кто вспомнит марки и стоимость советского коньяка? Если подзабыли — не беда! Сегодня разберёмся, почему советский коньяк считался эталоном, какие у него были преимущества и что делало его особенным.

Коньячное производство в СССР — одна из немногих отраслей, за которую можно гордиться по-настоящему! И сейчас я расскажу вам, почему.

Советский коньяк: гордость и качество

Вы удивитесь, но производство коньяка в СССР велось на уровне лучших мировых стандартов. Более того, его контролировали так строго, что даже современные бренды могут позавидовать. Основные центры производства были сосредоточены в пяти регионах:

• Армянская ССР
• Грузинская ССР
• Азербайджанская ССР
• Молдавская ССР
• Дагестанская АССР

Лидером среди них традиционно была Армения, где работал знаменитый завод "Арарат". Он выпускал легендарный "Отборный" коньяк с выдержкой от 6 лет, а для его производства использовали воду из Катнахбюрского источника. Этот напиток был удостоен множества наград и считался одним из лучших коньяков СССР.

Кстати, есть легенда, что "Двин" был любимым коньяком Уинстона Черчилля. Правда это или нет — вопрос открытый, но сам факт такой популярности говорит о многом!

Как делали коньяк в СССР

В 1958 году производство советского коньяка составило 1,16 миллиона декалитров — внушительная цифра! Однако единых стандартов не существовало до появления ГОСТ 12494-77, который чётко классифицировал коньяки:

• Ординарные:
  "Три звездочки"
  "Четыре звездочки"
  "Пять звездочек"
• Марочные:
  КВ — Коньяк выдержанный
  КВВК — Коньяк выдержанный высшего качества
  КС — Коньяк старый

Советские технологии: почему коньяк был лучшим?

Секрет качества заключался в жесточайшем контроле. Коньячный спирт делали только из отборного винограда со сладостью 17-20%.

Запрещалось использовать:

• Перегнанные винные отходы
• Испорченный виноматериал

Перегонка проводилась дважды, а отбор сырья был настолько строг, что даже в лучших французских хозяйствах могли бы взять на заметку.

Выдержка происходила в дубовых бочках в проветриваемых помещениях с мягким освещением, что позволяло добиться глубокого аромата и вкуса. Более того, состав дистиллятов проверяли не только в начале, но и спустя год и три года после закладки на выдержку.

Преимущества советского коньяка перед зарубежными аналогами

1. Жесткий контроль – никакого нарушения технологий, только первоклассное сырьё.
2. Чистота производства – коньяк создавался из натуральных компонентов, без примесей.
3. Традиционные методики – двойная перегонка и дубовые бочки.
4. Уникальные климатические условия – особенно в Армении и Дагестане, где виноград набирал нужную сладость.

Многие знатоки утверждают, что советские марочные коньяки 20-30-летней выдержки ничем не уступали французским XO и даже превосходили их по насыщенности вкуса. Возможно, в этом и есть разгадка их популярности?

Советский коньяк: доступная роскошь или привилегия элиты?

Сегодня у покупателей вызывает сомнение, как коньяк категории "КС" с десятилетней выдержкой может стоить всего 1000 рублей. Действительно ли он сделан из виноградного дистиллята? В советские времена таких вопросов не возникало, ведь запасы виноградного спирта были огромными, а урожаи — колоссальными.

Советские заводы могли позволить себе выдерживать спирты не 3-10 лет, а 20, 25 и даже 60 лет. Например, "Юбилейный" 60-летний коньяк был настоящей легендой, но доступен лишь высшей партийной номенклатуре.

В 80-х годах 5-летний коньяк стоил около 15 рублей, при средней зарплате в 160 рублей. Это означало, что на месячный доход можно было купить 11 бутылок.

Сейчас 5-летний коньяк стоит около 800 рублей, при средней зарплате 40 000 рублей. Теоретически, человек может позволить себе 50 бутылок, но вопрос в другом: качество осталось прежним? Большинство экспертов уверены — увы, нет.

 

Как возникла традиция «соображать на троих» в СССР?

Были времена, когда бутылка водки в СССР стоила 3 рубля 12 копеек. Когда неожиданно на нее подняли цену, и она возросла до 4,12, советские граждане не расстроились, а придумали анекдот.

Это была долгая борьба советской власти за то, чтобы в стране снизить количество употребляющих алкоголь. Так вот, народ говорил: водка подорожала, снизится ли теперь количество пьющих? Наоборот, повысится. Потому что раньше мужики скидывались на троих по рублю, а теперь их станет четыре.

100 грамм на демонстрации

Конечно, до того, как в 1958-м году по инициативе Никиты Сергеевича Хрущева запретили продавать водку по 100 грамм в розницу, мужики выпивали. Но как? Идет с работы, зашел в ближайший магазин, в отделе напитков выпил 100 грамм и пошел домой.

Ему не нужна была компания. В магазине не было столиков для распития, а, следовательно, поговорить было не с кем. 100 грамм продавали народу в любом продуктовом магазине. Вокруг и буфетов было полно, но пьяному уже человеку вполне могли отказать в продаже алкоголя. А на демонстрации 1-го мая или 7-го ноября по ходу движения колонны стояли буфеты выездные.

Скинемся по рублю

И вдруг, под Новый год выходит указ отныне продавать алкоголь только бутылками. А стоит бутылка уже 3 рубля, и это деньги, которые человек зарабатывает за полсмены, а некоторые и за 8 часов работы. 3 рубля вместо 60 копеек. Но народ не растерялся.

Если каждый внесет один рубль, то втроем можно купить уже бутылку. А там уже и поговорить есть с кем. И если пойдет хороший разговор, то захочется и продлить его, купив еще одну бутылку. Таким образом, не только пьющих стало больше, но и алкоголя стали больше потреблять. Вот два твоих коллеги ищут третьего, а ты вообще не собирался сегодня выпивать.

Секретные знаки

Ну, как тут отказать товарищам по работе? Это неуважение. Традиция пить на троих очень быстро распространилась в советском обществе, и с тех пор о культуре пития не могло быть и речи. Пили везде, даже в подворотнях. Затем уже не обязательно было сколачивать компанию на работе.

Просто идешь в магазин и предлагаешь подходящему мужику – третьим будешь? А можно и вообще ничего не говорить – поднеси согнутый палец к горлу и вопросительно на человека посмотри. Если тот отвечает «давай», то считай что коллектив начал складываться, осталось только третьего найти. Был и еще один условный знак.

«Сексотка»

Все пальцы прятались за борт пиджака, а три оставались на виду. До денежной реформы 1961-го года водка стоила 21 рубль и 20 копеек, и тогда можно было просто произнести несколько загадочных слов – по 7 рваных. Что и означало – сообразить на троих.

После реформы цена стала 2,87, и на сдачу в 13 копеек можно было взять уже и закуску – один плавленый сырок на троих. Пить нужно было в месте, где никто не видит, выпивать быстро, бутылку и стакан спрятать. И не забыть про «сексотку». Сексотами в СССР называли секретных сотрудников КГБ, а «сексоткой» пробку от водочной бутылки. По ней можно было узнать, что в этом месте распивали.

По булькам

Поскольку стакан был один, а справедливость нужно было соблюсти, наливали «по булькам». В каждый стакан нужно влить водки при булькании 7 раз. После того, как водка была выпита, а следы «преступления» были спрятаны, можно было уже спокойно поговорить о том, о сем, не вызывая подозрения у окружающих.

Таким образом, главное было, чтобы за распитие не задержала милиция, а пили на улице буквально все, не зависимо от рода деятельности. За 10 лет, прошедших после указа Хрущева, количество потребляемого алкоголя выросло в два с половиной раза. Цену на водку начали регулярно поднимать, но уже при Брежневе народ говорил: «Передайте Ильичу, нам и десять по плечу!».

Расскажите свои истории по этой теме.